Receitas de páscoa

STRUDEL DE PALMITO

Ingredientes

1/2 xícara de amêndoas sem casca

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

3 xícaras de palmito picado 4 ovos
1 colher (sopa) de salsa picada
1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do­-reino preta moída na hora a gosto
1 pacote de massa folhada semipronta mantaiga derretida para pincelar e untar
Modo de preparo

1. Numa panela, aqueça um pouco de água e afervente as amêndoas por 1 a 2 minutos. Escorra e despele. Corte as amêndoas em tirinhas e leve ao forno para dourar. Deixe esfriar.

2. Enquanto isso, numa frigideira gran­de, derreta a manteiga em fogo bran­do e junte a cebola. Cozinhe, mexen­do de vez em quando, até a cebola fi­car transparente.

3. Acrescente o palmito picado e co­zinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Bata ligeiramente os ovos e junte ao palmito. Cozinhe, mexendo sem­pre, sem deixar a mistura ficar seca.

5. Retire do fogo, junte a salsa e a noz­moscada, misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar e junte as amêndoas.

6. Divida a massa foihada em oito pe­daços. Cubra sete pedaços de massa e reserve.

7. Com auxílio de um rolo de macar­rão, abra o oitavo pedaço de massa so­bre um pano de prato enfarinhado até a massa ficar bem fina. Com uma fa­ca, acerte as bordas da massa para que fiquem regulares e pincele imediata­mente com manteiga derretida.

8. Coloque 1/8 do recheio sobre a massa e espalhe uniformemente.

9. Com a ajuda do pano de prato, vá enrolando a massa como um rocam­bole. Transfira o rolinho para uma as­sadeira untada com manteiga e curve as pontas do rolinho de modo que ele fique parecido com um croissant.

10. Repita a operação com os outros sete pedaços de massa.

Rendimento: 8 porções

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STROGANOFF DE BACALHAU

Ingredientes

1 kg de bacalhau 4 colheres (sopa) de azeite
4 cebolas raladas 4 dentes de alho amessados
8 tomates
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
6 colheres (sopa) de catchup
4 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
2 xícaras de cogumelos frescos cortados ao meio
1 xíçara de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de sal
1 1/4 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. De véspera, deixe o bacalhau de mo­lho em bastante água (troque a água algumas vezes). Escorra bem e corte-o em pedaços pequenos. Reserve.

2. Numa panela, aqueça o azeite em fogo brando e doure a cebola e o alho. Junte os tomates sem pele e sem se­mentes picados e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe até o tomate se des­manchar completamente.

3.Junte o bacalhau, o catchup, o mo­lho inglês, a mostarda e os cogumelos, mexendo bem após cada adição.

4. Cozinhe em fogo brando, com a pa­nela tampada, por 10 minutos.

5. Junte o vinho branco e o sal e cozinhe por mais 5 minutos. 

Rendimento: 8 porções

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ARROZ COM CASTANHAS E PASSAS

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de castanhas de caju picadas e torradas
1/2 xícara de uvas passas pretas

Modo de preparo

1. Numa panela, em fogo alto, aque­ça o óleo e frite o alho até começar a dourar.

2. Junte o arroz e frite bem, mexendo com uma colher de pau.

3. Acrescente o caldo de galinha, as castanhas e as passas, misture e deixe ferver.

4. Abaixe o fogo, tampe a panela e co­zinhe até o arroz ficar "ai dente". 

Rendimento: 4 porções

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MARQUISE DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 1/2 tabletes de chocolate· õmargo partido em pedaços
1 xícara de manteiga
8 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
8 claras
1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Numa panela, coloque o chocolate e leve ao fogo brando, em banho­maria, até derreter.

2. Numa panelinha, coloque a man­teiga e leve ao fogo brando para der­reter, sem deixar dourar.

3. Numa tigela, ponha as gemas e o açúcar e bata bem até obter um cre­me claro e fofo. Junte a manteiga e o chocolate derretidos. Misture bem até incorporar tudo.

4. Numa tigela limpa e seca, bata as claras juntamente com o sal até o pon­to de neve.

5. Junte as claras batidas, aos poucos, ao creme de chocolate, misturando de­licadamente com uma espátula de bor­racha ou plástico, em movimentos de baixo para cima, procurando manter o volume da mistura.

6. Forre com filme plástico o interior de uma fôrma funda sem buraco no meio, com 18 cm de diâmetro e po­nha aí a mistura preparada.

Rendimento: 6 porções

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ROSCA DE PÁSCOA

Ingredientes

3/4 xícara de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de nozes picadas grosso
1 xícara de uvas passas sem sementes
1/2 xicara de cerejas em calda escorridas e cortadas ao meio manteiga para untar
açúcar granulado para polvilhar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Numa tigela, coloque a manteiga, o açúcar e os ovos, e bata na batedeira em velocidade alta por 2 minutos, até obter um creme claro e fofo.

2. Acrescente a farinha de trigo, o fer­mento em pó, as nozes picadas, as pas­sas e as cerejas, e misture bem (reser­ve algumas nozes, passas e cerejas pa­ra enfeitar a rosca).

3. Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio com 24 cm de diâme­tro. Despeje a massa na fôrma unta­da. Enfeite com as frutas reservadas e polvilhe com açúcar granulado.

4. Leve para assar no forno preaque­cido por cerca de 50 minutos ou até que, enfiando-se um patlito na massa, ele saia seco e limpo. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva.

Rendimento: 10 porções

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