PERU COM RECHEIO DE PÊRA
Ingredientes
3 peras descascadas e cortadas em cubinhos
200 gramas de fatias de presunto cru desfiado
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de ameixas-pretas secas sem caroços picadas
1 colher (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos
sal, se for necessário
1 colher (café) de pimenta-doreino
1 peru com 4,5 kg já temperado manteiga para untar
3 xícaras de vinho branco seco
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C). Numa tigela, coloque os cubinhos de pêra, o presunto desfiado, as nozes e as ameixas-pretas picadas, os pedacinhos de manteiga, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
2. Coloque o peru numa assadeira e recheie-o com a mistura preparada. Unte toda a sua superfície com manteiga e cubra-o com papel de alumínio.
3. Leve para assar no forno preaquecido por 4 horas, regando de meia em meia hora com o vinho branco. .
Rendimento: 8 porções
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LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS
Ingredientes
2 xícaras de vinho branco seco
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro partidas ao meio sal e pimenta-do-reino a gosto
2 kg de lombo de porco
2 xícaras de ameixas-pretas picadas
3 colheres (sopa) de mostarda tipo francesa
1 cebola média bem picada
Modo de preparo
1. Numa tigela, coloque o vinho, o alho, o louro, sal e pimenta-do-reino. Deixe o lombo de porco de molho nessa vinha-d'alhos por 6 horas.
2. Preaqaeça o forno em temperatura média (l80°C). Retire o lombo de porco da vinha-d'alhos e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Reserve a vinha-d'alhos.
3. Misture as ameixas picadas com a mostarda e coloque sobre uma das metades do lombo. Cubra com a outra metade e amarre com um barbante. Coloque em uma assadeira e cubra com a vinha-d' alhos reservada e a cebola picada.
4. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 2 horas, regando constantemente com o molho da assadeira, até a carne ficar macia. Se o molho da assadeira começar a secar, junte caldo de carne.
Rendimento: 12 porções
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MUSSE DE PRESUNTO
Ingredientes
1 xícara de caldo de galinha
1 xícara de leite
1 envelope de gelatina branca em pó, sem sabor 2 gemas
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda algumas gotas de molho de pimenta
1 1/2 xícara de presunto moído
1/2 colher (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de vinagre
Algumas folhas de salsa picadas
1/4 xícara de maionese
1/3 xícara de creme de leite fresco batido
Modo de preparo
1. Numa panela, coloque o caldo de galinha e o leite. Polvilhe a gelatina por cima. Leve ao fogo brando, em banho-maria, para cozinhar, mexendo sempre até a gelatina dissolver.
2. Retire do fogo e passe a panela para uma tigela com água e bastante gelo e deixe a mistura esfriar, mexendo de vez em quando. Reserve.
3. Numa tigela, bata as gemas e junte o sal, a mostarda e o molho de pimenta. Misture bem e passe para uma panela. Leve ao fogo brando, mexendosempre, até engrossar um pouco e cobrir as costas de uma colher de metal. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Quando estiver fria, junte a mistura de gemas à mistura de gelatina reservada. Acrescente o presunto, a cebola, o vinagre, a salsa, a maionese e o creme de leite. Misture bem.
5. Unte com óleo uma fôrma redonda com capacidade para 1 litro (cerca de 4 xícaras) e coloque aí a mistura. Leve à geladeira até ficar firme.
Rendimento: 4 a 6 porções
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ARROZ DE NATAL
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
1 xícara (chá) de champanha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola ralada 1 1/2 xícara de arroz lavado e escorrido
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 xícara de amêndoas sem pele
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de queijo tipo suíço ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
1. Coloque as passas de molho no champanha para hidratar. Reserve.
2. Aqueça 1 1/2 colher (sopa) de manteiga e doure aí o alho e a cebola. Junte o arroz e refogue demoradamente. Acrescente o sal e 2 1/2 xícaras de água fervente. Misture bem. Assim que atingir a fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o arroz até que esteja "al dente" (macio, mas resistente à mordida) e a água tenha secado.
3. Enquanto isso, escorra as passas (reserve o champanha) e pique as amêndoas em lascas. Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e doure aí as amêndoas e as passas.
4. Misture o arroz cozido, a manteiga restante, as amêndoas, as passas, os dois tipos de queijo (reserve um pouco da mistura de queijo) e a salsa.
5. Coloque numa travessa refratária untada com manteiga, regue com o champanha, salpique com a mistura de queijo reservada.
Rendimento: 6 porções
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CHARLOTTE
Ingredientes
2 caixas de biscoitos champanha 5 gemas
1/2 xícará de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de leíte frio
1 xícara de leite quente
casca ralada de 1 limão
1 envelope de gelatína branca em pó sem sabor já dissolvida
1 xicara de frutas cristalizadas picadas deixadas da molho em
1 xicara de suco de maracujá
1 1/2 xícara de creme de leite fresco batido em chantilly
Modo de preparo
1. Forre o fundo e lado de uma fôrma sem buraco no meio, com 20 cm de diâmetro, com papel-manteiga.
2. Forre o fundo da fôrma com alguns biscoitos deixando a parte curva virada para fora; depois, forre também a lateral, colocando os biscoitos em pé, lado a lado, bem encostados uns nos outros. Reserve.
3. Numa panela, coloque as gemas, o açúcar e a maisena e bata até obter um creme claro.
4. Aos poucos, junte o leite frio, misturando bem.
5. Junte o leite quente e a casca ralada de limão, batendo bem. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem deixar a mistura ferver. Quando estiver quase fervendo, retire do fogo.
6. Junte a gelatina dissolvida e misture. Passe a mistura por uma peneira fina e deixe esfriar.
7. junte as frutas cristalizadas já escorridas e o creme de leite, aos poucos, mexendo com cuidado para não perder volume.
8. Coloque um pouco da mistura na fôrma preparada e leve para gelar ligeiramente, apenas para firmar os biscoitos no lugar.
9. Retire a fôrma da geladeira, acrescente o restante da mistura e cubra a fôrma com papel-manteiga.
10. Leve a charlotte: à geladeira para firmar por 2 horas e depois sirva.
Rendimento: 8 porções
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PANETONE
Ingredientes
Cobertura:
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 claras ligeiramente batidas
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de nozes trituradas
Fermentação:
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
4 tabletes (60 g) de fermento biológico
Massa:
raspas de 1 laranja
1 colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de rum
4 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de mel
6 ovos
200 g de manteiga amolecida
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de nozes picadas
2 xícaras (chá) de dessert gotas para confeitaria
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
1½ xícara (chá) de doce de leite em ponto de corte
1½ xícara (chá) de nozes picadas
Preparo
1- Fermentação: misture o fermento e o açúcar numa tigela grande até dissolver completamente. Junte o leite, os ovos, a farinha e misture novamente. Cubra com filme-plástico e deixe crescer por 30 minutos.
2- Massa: coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, os ovos, o mel, o óleo, as raspas, o rum, a noz-moscada e a canela. Bata até obter um creme homogêneo, junte este creme à massa crescida e adicione, aos poucos, a farinha de trigo. Sove a massa até ficar macia e uniforme. Acrescente as gotas de Dessert, cubra com um filme-plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
3- Recheio: abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, espalhe o doce de leite e as nozes. Enrole e divida-a em 8 partes iguais. Coloque-as em fôrmas redondas descartáveis (15cm de diâmetro) e deixe descansar por 30 minutos.
4- Cobertura: misture delicadamente o açúcar, a canela, as nozes e as claras batidas. Espalhe sobre cada panettone e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e embrulhe da maneira que desejar.
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1 comentários :
Ola Elizeu
Parabens pelas indicações das receitas
Todas perfeitas para uma noite especial
Um forte abra~ço
Mad
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