Receitas de natal

PERU COM RECHEIO DE PÊRA


Ingredientes

3 peras descascadas e cortadas em cubinhos
200 gramas de fatias de presunto cru desfiado
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de ameixas-pretas secas sem caroços picadas
1 colher (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos
sal, se for necessário
1 colher (café) de pimenta-do­reino
1 peru com 4,5 kg já temperado manteiga para untar
3 xícaras de vinho branco seco

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C). Numa tigela, coloque os cubinhos de pêra, o presunto desfia­do, as nozes e as ameixas-pretas pica­das, os pedacinhos de manteiga, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.

2. Coloque o peru numa assadeira e recheie-o com a mistura preparada. Unte toda a sua superfície com man­teiga e cubra-o com papel de alumínio.

3. Leve para assar no forno preaque­cido por 4 horas, regando de meia em meia hora com o vinho branco. .

Rendimento: 8 porções

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LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS

Ingredientes

2 xícaras de vinho branco seco
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro partidas ao meio sal e pimenta-do­-reino a gosto
2 kg de lombo de porco
2 xícaras de ameixas-pretas picadas
3 colheres (sopa) de mostarda tipo francesa
1 cebola média bem picada

Modo de preparo

1. Numa tigela, coloque o vinho, o alho, o louro, sal e pimenta-do-reino. Deixe o lombo de porco de molho nes­sa vinha-d'alhos por 6 horas.

2. Preaqaeça o forno em temperatura média (l80°C). Retire o lombo de porco da vinha-d'alhos e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Re­serve a vinha-d'alhos.

3. Misture as ameixas picadas com a mostarda e coloque sobre uma das me­tades do lombo. Cubra com a outra metade e amarre com um barbante. Coloque em uma assadeira e cubra com a vinha-d' alhos reservada e a ce­bola picada.

4. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 2 horas, regando constan­temente com o molho da assadeira, até a carne ficar macia. Se o molho da as­sadeira começar a secar, junte caldo de carne.

Rendimento: 12 porções
 
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MUSSE DE PRESUNTO
 
Ingredientes

1 xícara de caldo de galinha
1 xícara de leite
1 envelope de gelatina branca em pó, sem sabor 2 gemas
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda algumas gotas de molho de pimenta
1 1/2 xícara de presunto moído
1/2 colher (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de vinagre
Algumas folhas de salsa picadas
1/4 xícara de maionese
1/3 xícara de creme de leite fresco batido

Modo de preparo

1. Numa panela, coloque o caldo de galinha e o leite. Polvilhe a gelatina por cima. Leve ao fogo brando, em banho-maria, para cozinhar, mexen­do sempre até a gelatina dissolver.

2. Retire do fogo e passe a panela pa­ra uma tigela com água e bastante ge­lo e deixe a mistura esfriar, mexendo de vez em quando. Reserve.

3. Numa tigela, bata as gemas e jun­te o sal, a mostarda e o molho de pi­menta. Misture bem e passe para uma panela. Leve ao fogo brando, mexendosempre, até engrossar um pouco e cobrir as costas de uma colher de me­tal. Retire do fogo e deixe esfriar.

4. Quando estiver fria, junte a mistu­ra de gemas à mistura de gelatina re­servada. Acrescente o presunto, a ce­bola, o vinagre, a salsa, a maionese e o creme de leite. Misture bem.

5. Unte com óleo uma fôrma redon­da com capacidade para 1 litro (cerca de 4 xícaras) e coloque aí a mistura. Leve à geladeira até ficar firme.

Rendimento: 4 a 6 porções
 
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ARROZ DE NATAL
 
Ingredientes

1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
1 xícara (chá) de champanha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola ralada 1 1/2 xícara de arroz lavado e escorrido
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 xícara de amêndoas sem pele
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de queijo tipo suíço ralado
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

1. Coloque as passas de molho no champanha para hidratar. Reserve.

2. Aqueça 1 1/2 colher (sopa) de man­teiga e doure aí o alho e a cebola. Jun­te o arroz e refogue demoradamente. Acrescente o sal e 2 1/2 xícaras de água fervente. Misture bem. Assim que atingir a fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o arroz até que esteja "al dente" (macio, mas re­sistente à mordida) e a água tenha secado.

3. Enquanto isso, escorra as passas (reserve o champanha) e pique as amêndoas em lascas. Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e doure aí as amêndoas e as passas.

4. Misture o arroz cozido, a mantei­ga restante, as amêndoas, as passas, os dois tipos de queijo (reserve um pouco da mistura de queijo) e a salsa.

5. Coloque numa travessa refratária untada com manteiga, regue com o champanha, salpique com a mistura de queijo reservada.

Rendimento: 6 porções

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CHARLOTTE

Ingredientes

2 caixas de biscoitos champanha 5 gemas
1/2 xícará de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de leíte frio
1 xícara de leite quente
casca ralada de 1 limão
1 envelope de gelatína branca em pó sem sabor já dissolvida
1 xicara de frutas cristalizadas picadas deixadas da molho em
1 xicara de suco de maracujá
1 1/2 xícara de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de preparo

1. Forre o fundo e lado de uma fôr­ma sem buraco no meio, com 20 cm de diâmetro, com papel-manteiga.

2. Forre o fundo da fôrma com alguns biscoitos deixando a parte curva vira­da para fora; depois, forre também a lateral, colocando os biscoitos em pé, lado a lado, bem encostados uns nos outros. Reserve.

3. Numa panela, coloque as gemas, o açúcar e a maisena e bata até obter um creme claro.

4. Aos poucos, junte o leite frio, mis­turando bem.

5. Junte o leite quente e a casca rala­da de limão, batendo bem. Leve ao fo­go brando, mexendo sempre, sem dei­xar a mistura ferver. Quando estiver quase fervendo, retire do fogo.

6. Junte a gelatina dissolvida e mistu­re. Passe a mistura por uma peneira fina e deixe esfriar.

7. junte as frutas cristalizadas já es­corridas e o creme de leite, aos pou­cos, mexendo com cuidado para não perder volume.

8. Coloque um pouco da mistura na fôrma preparada e leve para gelar li­geiramente, apenas para firmar os bis­coitos no lugar.

9. Retire a fôrma da geladeira, acres­cente o restante da mistura e cubra a fôrma com papel-manteiga.

10. Leve a charlotte: à geladeira para firmar por 2 horas e depois sirva.

Rendimento: 8 porções

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PANETONE

Ingredientes

Cobertura:

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 claras ligeiramente batidas
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de nozes trituradas

Fermentação:

3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
4 tabletes (60 g) de fermento biológico

Massa:

raspas de 1 laranja
1 colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de rum
4 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de mel
6 ovos
200 g de manteiga amolecida
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de nozes picadas
2 xícaras (chá) de dessert gotas para confeitaria
5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

1½ xícara (chá) de doce de leite em ponto de corte
1½ xícara (chá) de nozes picadas

Preparo

1- Fermentação: misture o fermento e o açúcar numa tigela grande até dissolver completamente. Junte o leite, os ovos, a farinha e misture novamente. Cubra com filme-plástico e deixe crescer por 30 minutos.

2- Massa: coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, os ovos, o mel, o óleo, as raspas, o rum, a noz-moscada e a canela. Bata até obter um creme homogêneo, junte este creme à massa crescida e adicione, aos poucos, a farinha de trigo. Sove a massa até ficar macia e uniforme. Acrescente as gotas de Dessert, cubra com um filme-plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

3- Recheio: abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, espalhe o doce de leite e as nozes. Enrole e divida-a em 8 partes iguais. Coloque-as em fôrmas redondas descartáveis (15cm de diâmetro) e deixe descansar por 30 minutos.

4- Cobertura: misture delicadamente o açúcar, a canela, as nozes e as claras batidas. Espalhe sobre cada panettone e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e embrulhe da maneira que desejar.

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